旋振篩在淀粉的除雜過濾中發(fā)揮著重要的作用,大大提高了淀粉的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。淀粉制品是以淀粉為原料,經(jīng)過機(jī)械的、化學(xué)的或生化工藝的加工而制成的產(chǎn)品。淀粉制品種類繁多,分類方法各異。根據(jù)加工工藝大致可以分成淀粉分離產(chǎn)品、淀粉成形制品、變性淀粉和淀粉糖 4大類。這些產(chǎn)品大多是食品或食品工業(yè)的原料,也有相當(dāng)一部分是造紙工業(yè)、紡織工業(yè)的漿料以及其他工業(yè)的原料。
淀粉顆粒不溶于冷水,與水混合而成乳狀懸浮液,稱為淀粉乳。加熱淀粉乳到一定溫度,淀粉顆粒吸水膨脹,得粘稠的淀粉糊,這種現(xiàn)象稱為糊化,此溫度稱為糊化溫度。玉米淀粉的糊化溫度為64~72℃,馬鈴薯淀粉為56~67℃,甘薯淀粉為70~76℃。利用不同的糊化溫度可以制成不同的產(chǎn)品。
淀粉生產(chǎn)早期制造淀粉的原料多用薯類及豆類。其淀粉加工的步驟是原料浸泡,粗、細(xì)二級磨碎,使用旋振篩過篩分離纖維,粉漿經(jīng)乳酸發(fā)酵,使蛋白質(zhì)飄浮分離,再經(jīng)多次漂洗,粉漿用吊包過濾,得到的淀粉多加工成粉絲、粉皮等食品。
變性淀粉原淀粉經(jīng)過化學(xué)、物理或酶法處理,改變性質(zhì),使更適用于各種特定的用途。又稱改性淀粉。
使淀粉變性的處理方法很多。淀粉粒在水中受熱潤脹糊化而變性的稱為預(yù)糊化淀粉,有的是以加熱或化學(xué)的方法,使部分或全部淀粉分子斷裂,淀粉粒結(jié)構(gòu)變?nèi)?,降低糊化時(shí)的溶脹能力,其中有酸變性淀粉(酸轉(zhuǎn)化淀粉)、氧化淀粉和糊精;還有通過化學(xué)處理,改變淀粉分子中若干個(gè)葡萄糖單位的化學(xué)結(jié)構(gòu)而生成衍生物如淀粉酯、淀粉醚、接枝淀粉、雙醛淀粉和離子淀粉等。淀粉過濾旋振篩又叫做淀粉除雜旋振篩、淀粉篩粉機(jī)、淀粉過濾振動(dòng)篩等,專門用于將淀粉中的大顆粒去除掉,以得到均勻的淀粉。
使淀粉變性的目的大多是改變原淀粉的糊化性能和糊的特性,降低淀粉的凝沉傾向和膠凝傾向,增加淀粉糊在低溫下的持水能力,增強(qiáng)親水性或賦予疏水性,引入離子體等,使之更適用。淀粉受變性處理后性質(zhì)改變的程度取決于原淀粉品種、預(yù)處理方法、直鏈淀粉對支鏈淀粉比、淀粉分子量分布、變性反應(yīng)類型、取代基種類和取代度、原淀粉中是否含有聯(lián)系化合物(蛋白質(zhì)、脂肪、含磷化合物)等因素。淀粉可以先后接受兩種以上的變性處理以達(dá)到預(yù)期的要求。
預(yù)糊化淀粉淀粉在水中加熱糊化后干燥制成。用時(shí)用水調(diào)得糊,省去加熱,并能大體上復(fù)水成粘稠糊液的產(chǎn)品。制備方法有3種。①滾筒法,使淀粉乳在加熱的滾筒上受熱糊化并干燥,刮下呈碎片狀經(jīng)粉碎經(jīng)旋振篩過篩即得產(chǎn)品。②擠壓法,使帶少量水分的淀粉在高剪力下壓過過熱的圓筒,突然在大氣中曝氣膨大干燥,經(jīng)粉碎過篩即得產(chǎn)品。③噴霧法,淀粉乳加熱糊化,在加熱的干燥室中噴霧干燥成粉。預(yù)糊化淀粉是預(yù)混食品粉料常用的配料,可作為漿液狀食品的增稠劑。工業(yè)上可用作石油鉆井泥漿的增容劑,金屬鑄型泥芯的粘合劑。
淀粉過濾旋振篩細(xì)節(jié)圖:
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